食い合わせ

「うなぎと梅干しは食い合わせが悪い」って、聞いたことがありませんか?
他にも「スイカと天ぷら」「焼き魚と漬物」など、どこかで聞いたことのある「食い合わせの悪い食べ物」がいくつかあるのではないでしょうか?

実はこの「食い合わせ」には、医学的根拠のあるものとないものの両方があるんです。

最初にご紹介した「うなぎと梅干し」に関しては、食い合わせの悪さに関しての医学的根拠はありません。逆にビタミンB1を多く含むうなぎと、クエン酸を多く含む梅干しはどちらも疲労回復に効果があるため、夏バテ防止には優れた組み合わせとさえ言えます。

現代でも「土用の丑の日」には、夏のスタミナアップのためにうなぎを食べますよね。また脂の多いうなぎの消化を、酸味が強くて胃酸の分泌を促す梅干しが助けてくれる効果もあります。

うなぎと梅干しの食い合わせが悪いと言われたきっかけは?

さて、そんなうなぎと梅干しの食い合わせが悪いと言われるようになったきっかけとは、一体何だったのでしょうか?

実はこれ、元々は「チョコレートを食べ過ぎると鼻血が出る」のような都市伝説だった可能性が高いのです。

酸っぱい梅干しは食欲を増進させるため、高価なうなぎを食べすぎてしまうことに繋がりかねませんでした。それを防ぐために、戒めとしてこのように言われるようになったのでしょう。

また昔は、脂分の多いうなぎと酸っぱい梅干しは、お互いに刺激し合うことで消化不良に繋がるというイメージを持たれていたこともありました。

食い合わせの悪い食品

鰻と梅干し

鰻の脂っこさと梅干しの強い酸味が刺激し合い、消化不良を起こすとされた。ただし実際には、酸味が脂の消化を助けるため、味覚の面も含めて相性の良い食材である。『養生訓』には「銀杏に鰻」と記されており、これが転じたとするほか、高級食材である鰻の食べすぎ防止など諸説がある。

天ぷらとスイカ

油の多い天ぷらと、水分の多いスイカを一緒に食べると、胃液が薄まり、消化不良を起こすことがある。胃腸の弱い人、特に下痢気味の人は、避けたほうが無難。

カニと柿

傷みやすいカニと、消化の悪い柿の組み合わせ。
蟹も柿も体を冷やすので、一緒に食べると身体を冷やす。
冷え性の人は症状が重くなるので、要注意。
また両者は、山のものと海のものの組み合わせでもある。
昔は両方を一緒に食べようとすると、食材を調達するまでに時間が要して、
どちらかが傷んでしまう場合があったため、食中毒の戒め。

トコロテンと生卵

消化が悪いものどうしの組み合わせ。 両方とも消化に時間がかかるので、胃腸に負担が掛かる。

人参と大根

人参にはアスコルビナーゼという酵素が含まれていて、 大根にはビタミンCが多く含まれています。
実はアスコルビナーゼはビタミンCを破壊してしまうので、化学的に食い合わせが悪いとされています。
ただし、アスコルビナーゼは熱と酸に弱いです。
ですから、加熱するか酢やレモン汁などを混ぜると大丈夫。
よく、人参と大根を合わせて「紅白なます」を作りますが、
沢山のお酢を混ぜるのでビタミンCの破壊を防げる訳です

秋刀魚(さんま)と漬物

実は発がん性物質を作り出してしまう食い合わせなのです。
秋刀魚を焼くとタンパク質が変化して「ジメチルアミン」という物質ができます。
そして、漬物は野菜に含まれる硝酸塩が発酵の過程で「亜硝酸塩」に変化します。
この「ジメチルアミン」と「亜硝酸塩」が融合すると「ニトロソアミン」という発がん性物質が生成されてしまうのです。

スイカとビール

両方ともほとんど水分であるが、利尿作用もある。ビールの摂取が進みすぎ、急性アルコール中毒を引き起こす可能性がある。また、水分を摂っているつもりでも気づかないうちに脱水症状に陥っていて、水泳前や入浴前では水死の危険性もある。

くるみと酒

のぼせやすくなるとされた。胡桃の実には血圧を上げる効果があるため。

ラーメンと飯

チアミン(ビタミンB1)は糖質代謝に関連するビタミンであり、その必要摂取量は炭水化物の摂取量に依存する。ラーメンと飯(白米)はともにビタミンB1をあまり含まず、炭水化物摂取量が増えるため、疲労や肥満を招く恐れがある。

「メントス」と炭酸飲料

ペットボトルに入ったダイエットコーラの中にメントス数粒を一度に投入した際に急激に炭酸が気化し、泡が一気に数mの高さまで吹き上がる現象をメントスガイザーと呼ぶ。
この現象をヒトなど生物の体内で実験することは大変危険であり、胃が破裂する可能性があるという説がある。2008年5月、中国人女子大学生がコーラを飲み、直後にメントスを食べるという実験を行ったところ、口と鼻からコーラを噴出し病院に搬送された。このことにより、彼女は胃粘膜に若干の損傷も受けたとの報道がされた。

ドリアンとアルコール飲料

東南アジアでは古くから言い伝えられている。ドリアンの酵素とエタノールとの反応から死に到る危険性もあるとされる。

面白い食べ合わせ

プリン+醤油ウニ
みかん+醤油いくら
キュウリ+はちみつメロン
麦茶+牛乳+砂糖コーヒー牛乳
麦茶+炭酸水ビール
ホットミルク+たくあんコーンスープ
バニラアイス+醤油みたらし団子
バニラアイス+レモン汁チーズケーキ
豆板醤+マヨネーズ明太子
ようかん+バタースイートポテト
ゆで卵の黄身+ハチミツ
ヤクルト+牛乳カルピス
カルピス+ウーロン茶オレンジジュース
醤油ラーメン +アイスクリーム豚骨ラーメン
メロンパン + マヨネーズ明太子
コーヒー+コーラウィンナーソーセージ
イチゴ + のりの佃煮キウイフルーツ
梅干 +マヨネーズホットドック
ヨーグルト+ 豆腐チーズケーキ
ヨーグルト + マヨネーズクリームチーズ
プリン + ソーストンカツ
トマト + ハチミツイチゴ
ツナ +バナナアボカド
カレー + プリンカステラ
味噌汁+牛乳キャビア
ヨーグルト+イカ塩辛キャビア
苺+マヨネーズ大トロ
フライドポテト+ガムシロップ大学いも
数の子+マヨネーズシシャモ

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